用語集：キッチン｜Dr.Yogoのリフォーム用語集

アイスクラッシャーあいすくらっしゃー	氷を細かく砕く道具。
アイスコーヒーグラスあいすこーひーぐらす	氷を入れるために少し広口になったアイスコーヒー用グラス。
アイスティーグラスあいすてぃーぐらす	アイスコーヒー用より背が低く口が広く作られている。
アイスペールあいすべーる	水割りなどのための氷を入れる容器。
アイスペールマットあいすぺーるまっと	アイスペールのしたに敷くもの。
アイスボーラーあいすぼーらー	アイスをすくう為の半球型の道具。
浅皿あさざら	あまり水分が多くないものの料理用の皿。
足下温風器あしもとおんぷうき	足元から温風が吹き出て、足の冷えを抑えるように備え付けられた機器。
アジロ買物篭あじろかいものかご	市場へ鮮魚を仕入れに行くときに持って行く竹製のかご。
アジロ弁当あじろべんとう	竹でアジロに編まれたお弁当箱。通気性がよい。
当たり鉢あたりばち	すり鉢とも言います。
当たり棒あたりぼう	すりごぎ棒とも言います。
圧力鍋あつりょくなべ	密閉して内部を高圧に保つことにより、短時間での調理を可能にします。
油引きあぶらひき	天板、焼型類に油をつけるのに使用する。
油モップあぶらもっぷ	天板、焼型類に油をつけるのに使用する。
網杓子あみじゃくし	具だけを鍋から上げるための道具。
アメリカンカップあめりかんかっぷ	カップとソーサーからなる通常160cc～180ccぐらいの容量のカップ。
アルミゼリー型あるみぜりーがた	ゼリーやババロアなどを流す型。
アルミトレーあるみとれー	配膳などの他、仕込み終えた食材を並べたり、さまざまな用途に使われるアルミ製のトレー。
アルミ番重あるみばんじゅう	重ねたときに、番重それぞれの底が下の番重の蓋になるのが番重の特徴です。大量の食材のストックによく使用されます。
泡立あわだて	ホイッパーとも言う。泡立てるのに使用する道具。
泡立て器あわだてき	ボールで生クリームを泡立てる器具。
アンベラあんべら	あんこを取るために使うスプーン型の道具。
イモクリいもくり	食材を丸くくり抜くのに使用する道具。6mmから30mmくらいまでサイズがある。
ウィスキーグラスうぃすきーぐらす	ウィスキーをストレートで呑むためのグラス。シングル、ダブルがある。
ウオーターピッチャーうぉーたーぴっちゃー	水を氷やレモンと共に入れ使用する容器。
ウオーターフォンうぉーたーふぉん	水を入れておく圧縮ポンプ式の容器。
ウオーターポットうぉーたーぽっと	ウィスキーの水割り等に水を注ぐときに使用するノズルがついている容器。
ウオータジャグうぉーたじゃぐ	お冷や・氷水を入れておくポット。ガラス、ステンレス、ポリカーボネート製がある。
ウォールキャビネット（吊戸）うぉーるきゃびねっと	高所取り付け収納。奥の物を取り出しやすいリフトダウン収納が便利。
臼うす	餅つきに使用。
裏ごしうらごし	食材を滑らかなペースト状にするのに使用する道具。枠に網がはってあり、網の取り替えが可能なものもある。
うろこ取うろことり	魚から鱗を取り除く突起のついた道具。真鍮や鉄、ステンレス製がある。
エスカルゴトレーえすかるごとれー	エスカルゴがトレーの上で移動しない様に丸く穴が空いている皿。
エッグスタンドえっぐすたんど	半熟たまご・ゆでたまごを出す時に使用。
Ｌ型キッチンえるがたきっちん	冷蔵庫、レンジ、流し、作業台などを直角コーナーをはさんでＬ字型に配置したキッチンのこと。Ｌ字型キッチンの場合、コーナー部分の奥を立体棚にして調理中の食品、なべ、皿などを置くのに利用し、空いたスペースを作業台として使ったりすると便利。
エンゼルケーキ型えんぜるけーきがた	中心に穴の空いたリング状の型で、ババロア、ゼリーや焼き菓子に使用します。
エンマえんま	餡を混ぜる為の道具。
オイスタートレーおいすたーとれー	滑らない様かきの殻状にへこみがあるかき専用のトレー。
大皿おおざら	直径27～30cmの大きな皿。
大鉢おおばち	4～5人用の鉢。盛り鉢、どら蜂とも言う。
押し型おしがた	押し鮨や幕の内のご飯型を作る型。プラスチック、檜製。
押し棒おしぼう	菊の上生菓子を作る道具。三角の部分で花ビラを、中心の部分で芯をつけ作る。
お膳おぜん	食事するときに使う一人ずつの小さなテーブル。足は折りたたみ式。座椅子と脇息とセットで使うことも多い。
小田巻おだまき	絞り出し器。和菓子やモンブランに使用。穴の種類を交換可能。
おにぎり型おにぎりがた	おにぎりの成型に使用する型。桧、ステンレス製が多い。
おひつおひつ	ご飯を入れる日本伝統の道具。適度な保温、吸湿性がある。
親子鍋おやこなべ	親子丼、カツ丼など、丼物の具の調理に使う直径２０ｃｍほどの薄い鍋。アルミ、銅、ステンレス製がおおい。
おろし金おろしがね	表面に細かい突起がついた道具。野菜や薬味のすり下ろしに使用。
オンザロックグラスおんざろっくぐらす	ウィスキーグラス、オールドファッションとも言う。ウィスキーやブランデーをオンザロックで飲む為のグラス。氷を入れる為幅広。
温度計おんどけい	温度を測る道具。
回転台かいてんだい	ケーキのデコレートに使う道具。
貝むきかいむき	貝の殻から身を取り出す道具。貝の種類によって、専用の貝むきがある。
外輪鍋そとわなべ	ソテーや煮魚などに使用される浅型の鍋。
角セイロかくせいろ	餅米、饅頭などを蒸すのに使われる角型のセイロ。
カクテルグラスかくてるぐらす	口の広い足つきのカクテル用グラス。
カクテルピンかくてるぴん	カクテルの中に入れるオリーブなどのアイテムに付けるピン。
角蒸し器かくむしき	鍋とセットになっていて、下段が水、上段がセイロになっている角型の蒸し器。
ガスコンロがすこんろ	加熱調理に使用するガスが燃料のコンロ。
カスターかすたー	塩、醤油、七味等のやくみ入れる容器。中の見えるものが使い易い。
カスタードグラスかすたーどぐらす	調味料などを一時的に入れておく小さ目のボール。
カステラ枠かすてらわく	カステラを焼く時の外枠。上中下の3段に分かれている。
かつ箱かつばこ	鰹節を削る古くからの道具。
金ヘラかねべら	お好み焼きなどに使用。ステンレス、もしくは真鍮でできているヘラ。
亀の甲ザルかめのこうざる	あずきなど具だけを取る時に使う網状の道具。
カラフェからふぇ	ワインを入れる為のビン、容器。
皮むきかわむき	食材の皮をむく道具。皮引、ピーラーともいう。
缶切かんきり	缶を開けるのに使用する道具。
木桶きおけ	餡子を絞るときに使用する桶。
木型きがた	落雁などの和菓子を成形する道具。
菊型きくがた	ケーキ型。クグロフ型とも言う。
キッチン鋏きっちんばさみ	さびにくい材質でできており、ハサミ以外の便利な機能がついている。
杵きね	餅つきに臼と共に使用される。餅を搗く道具。
キャセロールきゃせろーる	煮込み料理がさめない様に作られた陶製の蓋付きの器。
キャラメライザーきゃらめらいざー	やきごて。熱く熱して料理に焦げ目をつけたり、飾りの砂糖を溶かすのに使用。
キャンドルスタンドきゃんどるすたんど	ろうそくを立てる為の道具。
球断器きゅうだんき	団子を成型する機械。
錦玉流し型きんぎょくながしがた	錦玉のための専用の型。
ぎんすぎんす	ガラス製のすだれ。料理の演出に使用。
ぐい飲みぐいのみ	日本酒を呑むためのもの。お猪口よりも少し大き目。
クグロフ型くぐろふがた	日本ではネジレ菊と呼ばれる。ケーキの型。
口金くちがね	絞り出し袋の先端につけるデコレーションするための器具です。様々な形がある。
グラスリーマーぐらすりーまー	カクテルつくりに使用する塩等を入れておく容器。
クリーマーくりーまー	主にコーヒー、紅茶に使用するミルクを入れる容器。
グリラーぐりらー	焼き器。魚料理や焼鳥など焼き料理に使用。
車包丁くるまぼうちょう	パイやピザを切る道具。円形の刃が回転しながら生地を切断する。
ケーキサーバーけーきさーばー	ケーキを取る三角形の道具。
ケーキ皿けーきさら	洋食のデザート用の１８ｃｍほどの皿。
ケーキリングけーきりんぐ	ムースなどを作る型。
ケトルけとる	やかん。
紅茶カップこうちゃかっぷ	150ccぐらいの容量の紅茶用の口が広めのカップ。
コースターこーすたー	グラスの下に敷くもの。
コーヒーカップこーひーかっぷ	150ccぐらいの容量のコーヒー用のカップ。
氷おけこおりおけ	氷をいれておく桶。この中で氷を細かく砕く。
氷トングこおりとんぐ	アイストングとも。アイスペールから氷を取り分けるときに使用。
コキールこきーる	チーズバターと食材をオーブンで焦げ目をつけ、そのままテーブルに出して頂くための陶製の容器。
小皿こざら	取皿、タレ皿に使用される１０ｃｍほどの皿。
こし器こしき	シノワ、スープ漉しとも。網状になっており、スープから出汁取りの食材を取り除くのに使用。
小付こづけ	６ｃｍほどの小さな器。
コネ鉢こねばち	そばをこねるのに使用する専用道具。
小判皿こばんざら	焼き餃子や中華料理を盛る小判型の皿。
ゴブレットごぶれっと	ワイングラスを大きくした形状で、水、ジュース、ミルク、ビールなどに使うグラス。
ゴムヘラごむべら	ゴムでできているヘラで、へら先が柔らかく使い易い。最近ではシリコン製もある。
混合水栓こんごうすいせん	台所などの水栓で、ひとつの水栓で湯温が調節できるもの。
コンソメボールこんそめぼーる	スープのコンソメを入れるボール状の小鉢。
コンテナーこんてな	食材のストックや弁当などの配達に使用。
コントロールキャップこんとろーるきゃっぷ	ボトルの口につけて注ぐ量を調整する注ぎ口のついたキャップ。
コンポートこんぽーと	フルーツなどを盛り合わせる台付の皿。
細工ばさみさいくばさみ	菓子に細工をほどこすはさみ。
笹すだれささすだれ	笹の細い枝で手作りされたすだれ。
ささらささら	おもに中華鍋の清掃にしよう。細くした竹を束ねた道具。
刺身鉢さしみばち	刺し身用の１８ｃｍほどの鉢。
ザルざる	竹、ステンレス、プラスチックなどで作られた網状の道具。
サワーグラスさわーぐらす	ウィスキーサワー用グラス。
サワリさわり	餡などを練るための打ち出しでつくられた銅のボール。
三角ぐしさんかくぐし	ぎざぎざの筋をつける道具。ケーキのデコレーションに使用。
三角ベラさんかくべら	上生菓子を作る道具。
サンデーグラスさんでーぐらす	ろうそくを乗せる台の総称。
シールウエアしーるうぇあ	食材のストック用の容器。
シェーカーしぇーかー	カクテルを混ぜる時に使用するステンレス・ガラス製の容器。
シェリーグラスしぇりーぐらす	シェリー酒のためのグラス。形状はワイングラスよりやや小振り。
システム・キッチンしすてむきっちん	主にコンロ、シンク、作業台、キャビネット、レンジ・フード、吊り戸棚から構成されている、デザインの統一されたセット商品。
シチューパンしちゅーぱん	シチューやカレーによく使用される鍋。
シノワしのわ	スープから出汁取りの食材を取り除くのに使用。ステンレスやアルミ製。→こし器
シフォンケーキ型しふぉんけーきがた	絹のようなふんわりしたケーキを焼く型で、人気のあるケーキ型。
絞り袋しぼりぐち	絞り袋は口金をセットして使います。布製、ポリエステル製、ビニール製の使いすてもあります。
しゃもじしゃもじ	スパテル、スパテラ、宮島などとも。
シャンパンオープナーしゃんぱんおーぷなー	ステンレス製でシャンパンの蓋が飛んでいかない様に簡単に開けられる物。
シャンパンクーラーしゃんぱんくーらー	ステンレス・アクリル製で氷を入れシャンパンを冷やしておくバケツタイプのもの。
シャンパングラスしゃんぱんぐらす	パーティーなどで一度に多くのグラスを運ぶ時に便利なことから生まれた安定感のある形のグラス。
ジュースグラスじゅーすぐらす	アイスコーヒーと同様。敢えて分ける場合に使う。
ジューサーじゅーさー	グレープフルーツなどの果汁を一気に絞り出す機械。
シューポンプしゅーぽんぷ	シューの中にカスタードクリームを入れる絞り出しの道具。上下のピッチで量が調節できる。
シュガーシェーカーしゅがーしぇーかー	粉糖をふりかけるのに使う網状の道具。
シュガーポットしゅがーぽっと	主にコーヒー、紅茶に使用する砂糖を入れてサービスを行う容器。
浄水器・清水器じょうすいき・せいすいき	水道水をろ過し、水道水の気になるカルキ臭や濁りを除去する機器。
食器洗浄乾燥機しょっきせんじょうかんそうき	食器の洗浄から乾燥までを自動で行う機械。
シリアルボールしりあるぼーる	コーンフレークなどを頂く16cmほどの丸皿。
シリコンヘラしりこんへら	シリコンでできているへら。無臭、耐熱で使い易い。
人造石トップじんぞうせきとっぷ	作業台の表面が人造大理石などで出来ているもの。
炊飯器すいはんき	ご飯を炊くのに使用する。電気釜とガス釜がある。
スープ漉しすーぷこし	スープから出汁取りの食材を取り除くのに使用。
スープ皿すーぷさら	スープ用の20cmほどの丸皿
スープジャーすーぷじゃー	スープやみそ汁などの保温に使用。さびにくい。
スープ碗すーぷわん	中華料理のチャーハンに付いてくるスープの器、サイズは12cmくらい。
スケッパーすけっぱー	生地を切るのに使う薄い板状の道具。
スコップすこっぷ	粉をすくう道具。
ストレーナーすとれーなー	カクテルを混ぜるときに使用する容器のふた。
スナック皿すなっくざら	主におつまみ・珍味等に使用する皿。
スパテラすぱてら	木製、プラスチック、ゴム製のへら。
スパテルすぱてる	しゃもじ。
スフレすふれ	デザート用の陶器の器。
スプレー式油すぷれーしきあぶら	食品が手に付かないようにぬる食用油。
スモールディシュすもーるでぃっしゅ	小皿・取皿・珍味等に使用。
スライサーすらいさー	食材を能率よくスライスする機械。
すりごぎ棒すりこぎぼう	ゴマや山芋などをするにに使用する棒。
すり鉢すりばち	ゴマや山芋などをするのに使用する鉢。
スリブタすりぶた	角ゼイロのフタ。変形しづらい。
寸胴鍋ずんどうなべ	直径と深さが同サイズの鍋。
正角皿せいかくざら	4人用の四角い盛り皿。
製氷皿せいひょうざら	通常冷蔵庫で氷をつくる時に使用する容器。
セイロマットせいろまっと	ボイラーとセイロの間から蒸気がもれない様に敷く、耐熱ゴム。
セルクルせるくる	ムースなどを作る型枠。
セロベーターせろべーたー	角セイロを何段も重ねたとき、一番下のセイロを取るのに使う。
前菜皿ぜんさいざら	和食用の前菜用の皿。サイズは18～23cmくらい。
栓抜せんぬき	王冠型の栓を抜くのに使用。
洗鉢せんばつ	直径15cm深さ5～6cmくらいのボール。サラダボールなど。
ソースポットそーすぽっと	カレー、シチュウ、等のルーを入れる容器。
ソーダーグラスそーだぐらす	フロートグラスと同様。
ソーダーサイフォンそーださいふぉん	ソーダを入れて保存しておくボトル容器。
ソーメン鉢そーめんばち	主にソーメンを入れる少し深みのある食器。
ソテーパンそてーぱん	ソテーによく使用される片手の浅いなべ。
そば切包丁そばきちぼうちょう	そばを麺状に切る専用包丁。
そば茹で釜そばゆでがま	そば専用のゆで釜。
反り丼そりどん	口の部分が反って開いた麺のどんぶり。サイズは21.5cm。
ソルトミルそるとみる	岩塩を細かく引く道具。
ゾンビグラスぞんびぐらす	背が高く、口の狭いタンブラー。
ターナーたーなー	フライ返し。
台所カウンターだいどころかうんたー	対面式キッチンの反対側に取り付けられるテーブル。
ダイニング・キッチンだいにんぐきっちん	台所と食堂の機能が一室に並存している部屋。略して「ＤＫ」という。
タイマーたいまー	時間を計る道具。
対面キッチンたいめんきっちん	流しやレンジが食堂や居間に向けられて配置されているキッチン。
大理石のし台だいりせきのしだい	生地をのすのに使う台。大理石製がよい。
竹皮たけかわ	食品を包む竹の皮。農林水産省の検査済みのもの。使用時は蒸気で蒸すか、お湯につけてボイルする。
竹ザルたけざる	あずきなど煮汁をのこして取る道具。
竹ベラたけべら	大福、まんじゅうなど、餡を包むのに使用するへら。
ダックワース型だっくわーすがた	ダックワースという焼き菓子用の型。だ円形の穴があいたゴム板に生地をすりこんで型抜きをする。
種落としたねおとし	タンクに生地をを押し出して使用。
玉子焼たまごやき	卵焼き製造用の四角型のフライパン。地方によって形が違う。
タルト型たるとがた	タルト生地を焼く為の縁に模様のついた浅い焼き型。
タワシたわし	なべや食器のひつこい汚れを落とす為のもの。
タンブラーたんぶらー	ウィスキーの水割りやソーダ割にする時に使うグラス。
たんめん丼たんめんどん	21.5cmの高台型のたんめん用の丼のこと。
チーズおろしちーずおろし	チーズ専用の卸金。
チャッキリちゃっきり	タンクに生地を入れておき、使用する分だけ押し出す。
チャーハンレンゲちゃはんれんげ	中華料理を食べる時に使う陶器製のスプーン。
中華皿ちゅうかざら	中華系の料理に使用する皿。独特の中華模様が特徴。
中華セイロちゅうかせいろ	シュウマイ、中華饅頭などの調理に欠かせない中華料理に伝統的なセイロ。
中華鍋ちゅうかなべ	片手型の北京鍋、両手型の上海鍋の2種類がある。
中華包丁ちゅうかほうちょう	中華料理に用いられる包丁。
中皿ちゅうざら	2～4人用の皿。16cm～23cmぐらいまでの皿。
中鉢ちゅうばち	2～3人用の鉢。16cm～21cmぐらいまでの鉢。
チョコレート削り器ちょこれーとけずりき	チョコレートを削る道具。
チョコレートフォークちょこれーとふぉーく	トリフなどを取るのに使うフォーク。
チョコレートモルドちょこれーともるど	チョコレートの流し型。
チロリちろり	または酒たんぽといわれるもの。日本酒を温めるのに使用。
珍味ちんみ	珍味用の小さな器。サイズは4～8cm
珍味盛器ちんみもりき	少量の珍味を入れる器。
付出皿つけだしざら	おつまみ等少量のものに使用する皿。
ツバ釜つばがま	日本の伝統的なお釜。専用のかまどと合わせて使う。
ツマ切機つまきりき	お刺身の下に敷く大根の細切りなどのツマを作る機械。
ティーサーバてぃーさーば	紅茶を入れるのに使用する容器。
ディッシャーでぃっしゃー	アイスをすくう半球型の道具。
ディナー皿でぃなーさら	26cmから27cm丸皿。メインプレートとして使用。
ティポットてぃぽっと	紅茶をつぐためのポット。
デカンターでかんたー	赤ワインのおりを取り除き、風味を高める為に移す容器。
デコ型でこがた	スポンジケーキ型。
デザートグラスでざーとぐらす	台付きのガラス製の器。
デザート皿でざーとさら	19cmから23cmのデザート用の丸皿。
鉄板焼てっぱんやき	焼きそば、お好み焼きなどに使用される鉄板。
出前機でまえき	出前の際、器の料理をこぼさないように運ぶことができるばね付きのケース。
出前箱でまえばこ	通称「おかもち」出前の際、料理を運ぶのに用る。
デミタスカップでみだすかっぷ	通常80cc～110ccぐらいの小さ目のコーヒーカップ。
テリーヌ型てりーぬがた	テリーヌの素材を入れ固める型。
電子ジャーでんしじゃー	炊きあげたご飯を食べごろの温度に保つ機器。
天突きてんつき	ところてんを押し出す道具。
天板てんばん	オーブンの中に入れる鉄板。
天ぷら皿てんぷらざら	天ぷら用の和食器。
天ぷら鍋てんぷらなべ	揚鍋とも呼ばれ、天ぷら、揚げ物作りに使用される。
砥石といし	包丁を研ぐ為の石。荒砥、中砥、仕上砥がある。
等分器とうぶんき	ケーキを等分にきる為のカッター。→トルテカッター
トーチバーナーとーちばーなー	こげめをつけるためのバーナー。
徳利とっくり	日本酒を入れるもの。
土鍋どなべ	鍋料理用の陶器鍋。
どびん蒸しどびんむし	どびん蒸用の器。サイズは12cm前後。
とよ型とよがた	羊羹を流す型。
どらさじどらさじ	どら焼きの生地を一定の量すくうしゃく。
取り板とりいた	げた付の保管用の台。
トルテカッターとるてかったー	丸いケーキを等分に切るためにしるしを付ける物。
トングとんぐ	物をはさんで取る道具。
丼重どんじゅう	うなぎ用のお重。
長角大皿ながかくおおざら	大人数用の盛り皿。
ナフキンスタンドなふきんすたんど	ナフキンをまとめて入れておく容器。
ナフキンリングなふきんりんぐ	ナフキンが広がらない様にまとめるリング。
肉たたきにくたたき	肉を叩いて柔らかくする金属製の道具。
抜型ぬきがた	クッキー、パン生地、上生菓子のアクセント、野菜などを抜く型。
塗番重ぬりばんじゅう	和菓子を入れる箱。主に、朱塗が多い。
ネギ切機ねぎきりき	ネギ薬味を能率よくきる道具。
ノエル型のえるがた	半月のとよ型で、ブッシュ・デ・ノエルを作るのに使用。
バースプンばーすぷん	カクテルをまぜるときに使用する柄の長いロングスプン。
バーマットばーまっと	バー用品をカウンター等に置くときにしたに敷くマット。
パイカッターぱいかったー	パイを切る道具。丸い輪が刃になっていて生地を切る。
パイ皿ぱいざら	パイ生地を焼く皿状の型。
パウンド型ぱうんどがた	ケーキを焼く型。
パエリア鍋ぱえりあなべ	パエリア用の鉄なべ。
秤はかり	重さを量る。
刷毛はけ	つや出しの卵を塗ったり、油を塗ったりするのに使用。
はしおきはしおき	箸を置く小さな台。
パスタマシーンぱすたましーん	パスタを薄くのばしたり、麺状にする機器。
バターポットばたーぽっと	バターを入れておく蓋付の容器。
八角皿はっかくざら	中華料理に使用する直径19cmほどの高台の付いた八角形の皿。
バットばっと	仕込んだ食材をストックしたり、つけ込んだりと使用するふち付きのトレイ。
パテ抜きぱてぬき	クッキー、野菜などを抜く抜き型。
パフェグラスぱふぇぐらす	フルーツパフェ、チョコレートパフェなどに使われる、口が広く、フレアなどの装飾が施された容器。
はめこみ天板はめこみてんばん	フィナンシェ、マドレーヌ、マフィンなどの型がついた天板。
パレットぱれっと	ケーキのデコレーションの仕上げに使うへら。
半月皿はんげつざら	洋食・和食等の盛り皿
パン皿ぱんざら	14cmから16cmのパン用の丸皿。
半寸胴鍋はんずんどうなべ	直径に対し深さが3分の2に作られた鍋
飯台はんだい	酢飯作りに使用する。
パンチボールぱんちぼーる	フルーツ・お酒・ワイン等をいれ、パーティー等で使用するガラスなどの容器。
ハンドミキサーはんどみきさー	電動式の泡立て器。
ピールぴーる	オーブンの奥の物を出し入れするのに使う道具
ピケローラーぴけろーらー	ぼつぼつの付いたローラ。ころがして、生地の内部の空気を出す。
ピザカッターぴざかったー	ピザを切り分けるのに使用する専用道具。
ピザピールぴざぴーる	ピザを釜に出し入れするのに使用する道具。
ビヤグラスびやぐらす	130cc前後の小さなビール用グラス。
ピルスナーぴるすなー	ピルスナー種のビール用の細長い逆円錐形状のグラス。
ブイヨンカップぶいよんかっぷ	主にスープとして使用、取っ手が付いている物もある時にはマグカップ等も使用。
フードプロセッサーふーどぷろせっさー	切る、練る、混ぜるなど、なんでも効率よくこなす万能調理器。
フォンジュセットふぉんじゅせっと	チーズ、オイル、チョコレートなどを小ぶりの鍋に入れ下から暖め、パンにつけて食べるフォンジュに使用する。
深皿ふかざら	主に水気があったり、料理のボリュームがある場合に使用するボール型の器。
深取り皿ふかとりざら	取り皿に使用する少し深めの取り皿。
ふきんふきん	セイロの中にひくふきん。
籐篭ふじかご	パンの生地を発酵させるのに使うカゴ。
蓋向ふたむこう	蓋付の向付の意味で蓋向と呼ばれる。
舟形皿ふながたざら	船の形をしている皿。刺し身の盛り合わせなどに使用。
フライパンふらいぱん	炒め物に多用される鍋。
プラターぷらたー	23cmから30cmぐらいまでの洋食用の丸皿。
ブランデーグラスぶらんでーぐらす	香りが逃げない様に口がすぼまった形のぐらす。
フリーグラスふりーぐらす	特に用途を限定しないグラス。
ブリキケーキ型ぶりきけーきがた	焼き菓子専門のブリキ型。
プリンカップぷりんかっぷ	プリン用の金属製の型。
ふるいふるい	粉状の素材をふるうのに使用する網状の道具。
フルートシャンパンふるーとしゃんぱん	シャンパンの泡を保つための高さと、香りを逃さない様少しすぼまった飲み口のグラス。
フロートグラスふろーとぐらす	クリームソーダなどアイスクリームを載せる飲み物に使うグラス。
噴霧器ふんむき	霧吹き。オーブン内の湿度調整などに使用。
ベースキャビネット（下台）べーすきゃびねっと	シンク下の収納のこと。
ペーニュぺーにゅ	ゼリーやチョコレートを木目やストライプ状にする器具。
ペッパミルぺっぱみる	胡椒の粒を細かく引く道具。
ベリー皿べりーざら	14cmから15cmの洋食取り分け用の丸皿。
ホイッパーほいっぱー	ボールで生クリームを泡立てる器具。
ボーズ鍋ぼーずなべ	底が丸くなった手鍋。熱対流が良いのが特徴で、こげやすい材料に使用。
ボールぼーる	撹拌や混ぜ合わせなどの作業に使用する道具。
ポットぽっと	内部を保温する機器。
ポテトマッシャーぽてとまっしゃー	ポテトをつぶす道具。容器に入れたジャガイモを上からつぶすタイプと、絞り筒タイプの2種類がある。
ボトルキーパーぼとるきーぱー	ボトルキープ用、ボトルの首にぶるさげるネームカード。
ボトルストッパーぼとるすとっぱー	ボトルの栓。
ポリタルぽりたる	米、豆を水につけるための容器。
ポリ番重ぽりばんじゅう	重ねたときに、番重それぞれの底が下の番重の蓋になるポリ容器。
ポリベラぽりべら	ゴムヘラのプラスチックバージョン。
ボンブ型ぽんぷがた	半球型の焼き型。ドーム状のスポンジを焼いたり、ゼリーなどの冷やし型としても使用。
巻きすまきす	海苔巻、太巻に使用するすだれ状の道具。
マグカップまぐかっぷ	通常300ccから400ccぐらいの容量が入る陶器製の取っ手付カップ。
マジパンスティックまじぱんすてぃっく	マジパンに細工をほどこす道具。
マドラーまどらー	水割り、焼酎等混ぜるときに使用する棒
まな板まないた	食材を切る時に下に敷く板。
豆皿まめざら	珍味や少量のものを入れる皿
豆煮篭まめにかご	あずきが煮くずれないよういれるかご。
丸高台丼まるこうだいどん	中華丼など、御飯の上に具を乗せる料理に使用。サイズは19cmから30cmまである。
丸皿まるざら	ガラス製の15cmくらいまでの小さい丸皿。フルーツ等に使用。
丸平皿まるひらざら	中華料理に使われる丸くて平たい皿。
マンケまんけ	トルテ型とも。上広がりの焼き型。
ミイみい	赤飯など蒸した物を、さますために使用。
ミート皿みーとさら	洋食のメイン料理に使用する皿。
ミートチョッパーみーとちょっぱー	塊の肉をミンチ状にする道具。ジャガイモや豆をつぶすのにも使用。
ミキサーみきさー	食材を混ぜ合わせたり、ペースト状にするのに使用。
ミキシンググラスみきしんぐぐらす	カクテルをつくるときに使うステンレスやガラス製の容器。
水飲みみずのみ	「冷やタン」とも。水用のグラス。
水ますみずます	メジャーカップ、計量カップとも。
ミンサーみんさー	肉をミンチにしたり、ジャガイモなどをつぶすのに使用→ミートチョッパー
向付むこうづけ	お造りや炊き合わせ等に使用する。サイズは15-20cm
蒸し器むしき	蒸料理用のなべ。下段に水、上段に食材を入れ、仕切りの穴からでる蒸気で蒸す。
蒸し枠むしわく	セイロの中に入れて使用するステンレス製の四角い枠。
蒸し椀むしわん	茶碗蒸し用の椀。
メジャーめじゃー	カクテルをつくるときに使用する計量道具。
メジャスタンドめじゃすたんど	カクテルをつくるときに使用するステンレス等のスタンド。
飯碗めしわん	ご飯用の器。
メッシュローラーめっしゅろーらー	生地の上をころがすと、生地が網の目状になる道具。
麺台めんだい	そばを薄くのばすための台。
麺鉢めんばち	そばやうどんなどの麺類を入れる器。
めん棒めんぼう	生地をのばす棒。
木番重もくばんじゅう	お菓子を入れる木の箱。適度な吸水性。
物相型もっそうがた	お弁当などのご飯の型を作る型。
盛篭もりかご	持ち手のついた籠。食材を盛るのに使用。
盛器もりき	料理を盛る深めの漆器。
盛込皿もりこみざら	3～4人用の盛り鉢。
盛鉢もりばち	料理を盛りつけるための鉢。
やかんやかん	お湯を沸かすもの。
焼網やきあみ	焼き物に使用するあみ。
焼印やきいん	お菓子に文字や絵などを焼きつける道具。→焼ゴテ
焼き型やきがた	焼き菓子用の型。お菓子の形に合わせて様々な形がある。
焼ゴテやきごて	→焼印
焼物機やきものき	魚料理や焼鳥など焼き料理を作るための機械。
焼物皿やきものざら	焼魚などを盛る長角や小判型の皿。
ヤットコ鍋やっとこなべ	和食で使用される取っ手のない鍋。ヤットコというつかむ道具を使用。
雪平鍋ゆきひらなべ	広く使われている木柄付の片手鍋。叩き出しの模様が特徴。
湯呑み

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